酿白酒为什么要“掐头去尾”

      蒸馏全过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中慢慢降低。柠檬酸，特别是乳酸菌等在酒头中非常少，在酒身和酒尾中含量慢慢提高。高级醇比如异戊醇的熔点尽管为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的溶液熔点低，二者的相对性蒸发度不一样，因此，这类化合物在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线图。酒的味道，一般是酒头香，暴辣味大；酒身较为融洽；酒尾甜，但邪杂味大，因此摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑白酒用。酒尾经挑选适宜的馏份，也可作勾兑白酒用。

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酿白酒需要掐头去尾各是多少斤？

      把酒头单独接出去的全过程称为掐头，投粮100斤的谷物掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的谷物掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于谷物少，掐头一般在1两至3两之间。去尾是接蒸馏酒，接到自己想要的度数，比如你只想要50度以上的酒，那么低于50度的酒不要了称为去尾。为了节约资源酒尾一般低于10度就不接了。

 白酒是人们生活起居中不可或缺的这种饮品，许多的大家都是喜爱在用餐的那时候来一小杯的白酒，如今许多大家在宴会时，最标准的标配就是白酒了，并且酒对人们的影响是愈来愈大。

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